Note réglementaire 2026 : le répertoire ROFHYA n’est plus le cadre de référence. Les attestations de formation hygiène alimentaire doivent désormais être délivrées par un organisme agréé par la DRAAF.
Rôle chez REA Formation
Garantir des contenus utiles, conformes et orientés terrain
Cette page présente l'auteur référent des contenus REA Formation. Les guides publiés sur le site sont construits pour aider les professionnels CHR à comprendre leurs obligations avant une ouverture, une reprise, un contrôle ou une montée en compétence de leur équipe.
L'objectif est simple : traduire la réglementation en décisions opérationnelles, sans jargon inutile, avec des parcours de formation adaptés aux contraintes réelles des restaurants, bars, snacks, food trucks, boulangeries, établissements collectifs et métiers alimentaires.
5 000+
stagiaires formés
2022
création de REA Formation
3
domaines réglementaires clés
France
formations à distance et en présentiel
Expertise
Formation réglementaire pour les professionnels CHR
Depuis 2019, Roni Mazouz accompagne les restaurateurs, gérants de bars et professionnels des métiers alimentaires dans leur mise en conformité réglementaire. Formateur sous-traitant spécialisé en hygiène alimentaire et HACCP, il intervient également auprès des entreprises pour l'audit de leurs besoins de formation et l'accompagnement des dossiers de financement OPCO.
Son approche est directement héritée de son parcours dans des environnements exigeants : rigueur analytique, sens des résultats, et capacité à rendre accessibles des obligations réglementaires qui peuvent sembler complexes à ceux qui les découvrent au moment d'ouvrir ou de reprendre un établissement.
Formation HACCP
Méthode, plan de maîtrise sanitaire, 7 principes. Formats e-learning et présentiel.
Hygiène alimentaire
Décret 2011-731, arrêté 2024, attestation de formation en hygiène alimentaire. Restauration commerciale.
Permis d'exploitation
Débits de boissons, licences III et IV, renouvellement. Formation 20h en visioconférence.
Accompagnement OPCO
Audit des besoins, montage des dossiers de financement AKTO, AGEFICE, FAFCEA.
Ouverture CHR
Démarches administratives, licences alcool, obligations réglementaires avant ouverture.
Développement commercial
20 ans d'expérience en développement commercial en France, aux USA et à l'international.
Parcours
Une trajectoire entre deux continents
Diplômé de l'EM Lyon en finance et management des organisations, Roni Mazouz débute sa carrière aux États-Unis chez Merrill Lynch à Miami, avant de rejoindre les marchés dérivés à New York. Il co-fonde et développe pendant dix ans un magazine d'architecture distribué aux États-Unis et au Canada, puis revient en France où il exerce successivement dans les énergies renouvelables et la finance de marché.
En 2019, il fonde RRM Conseil, structure de conseil et d'accompagnement en formation professionnelle. En 2022, il crée REA Formation, organisme spécialisé dans les formations réglementaires pour les professionnels CHR : hygiène alimentaire, méthode HACCP et permis d'exploitation.
Depuis 2022
Fondateur — REA Formation
Paris, France
Création et développement de REA Formation, organisme spécialisé dans la formation hygiène alimentaire, la méthode HACCP et le permis d'exploitation. Accompagnement des restaurateurs, exploitants CHR et professionnels des métiers alimentaires dans leur conformité réglementaire.
2019 — 2022
Fondateur — RRM Conseil
Paris, France
Conseil en formation professionnelle, audit des besoins en entreprise, accompagnement des dossiers de financement OPCO et structuration d'une offre de formation orientée métiers CHR.
2015 — 2019
Directeur Commercial — RCUBE / Cassia Finance
Paris, France
Développement de partenariats avec des fonds d'investissement américains et internationaux. Co-développement d'une stratégie de trading sur l'indice de volatilité du S&P (VIX).
2013 — 2015
Directeur Commercial International — SVH Énergie / GSE Intégration
Paris, France
Lancement et développement des ventes internationales d'un système de fixation de panneaux solaires. Chiffre d'affaires développé de 0 à 2M€ dans 16 pays.
2010 — 2013
Broker — Dérivés Actions
FGC Securities · New York, USA
Développement des relations avec les traders des banques françaises à New York (Société Générale, BNP Paribas).
2000 — 2010
Co-Fondateur — Directeur Commercial
USArchitecture Magazine · Miami & New York, USA
Développement d'un magazine spécialisé d'une distribution locale à une diffusion nationale aux États-Unis et au Canada.
1997 — 2000
Conseiller Financier
Merrill Lynch Private Client Group · Miami, USA
Prospection et gestion de portefeuilles clients privés.
Formation
Diplômes et certifications
1994 — 1997
Diplôme EM Lyon Business School
Lyon, France
Spécialité Finance et Finance de Marchés, Management des Organisations.
1998
Series 7 & 63
New York, USA
Certification professionnelle des acteurs de marchés financiers américains.
2018
Certification AMF
Paris, France
Certification professionnelle des acteurs de marchés financiers — Autorité des Marchés Financiers.
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