Ressource pratique gratuite
Checklist contrôle sanitaire DDPP
30 points essentiels pour vérifier vos documents, vos pratiques et vos locaux avant une inspection sanitaire.
Comment l’utiliser : cochez chaque point, identifiez les écarts et conservez une preuve des corrections. Cette checklist constitue un outil de préparation général : elle doit être adaptée à votre activité, vos produits, vos locaux et votre PMS.
1. Documents et organisation
□PMS présent, à jour et adapté à l’activité réelle.
□Procédures de nettoyage-désinfection et preuves d’application.
□Plan de lutte contre les nuisibles et justificatifs.
□Attestations de formation disponibles.
□Responsabilités clairement attribuées.
2. Températures et autocontrôles
□Thermomètres disponibles et fonctionnels.
□Relevés de températures tenus selon les risques.
□Contrôles à réception enregistrés.
□Actions correctives tracées en cas d’écart.
□Analyses microbiologiques disponibles lorsqu’elles sont prévues.
3. Traçabilité et conservation
□Factures, bons, étiquettes et lots conservés.
□Dates et étiquetage interne lisibles.
□Rotation des stocks organisée.
□Procédure de retrait-rappel connue.
□Denrées protégées et conservées correctement.
4. Locaux, matériel et personnel
□Locaux et équipements propres et en bon état.
□Lave-mains accessible et équipé.
□Tenues propres et effets personnels séparés.
□Absence de nuisibles ou de traces.
□Déchets gérés dans des contenants adaptés.
5. Allergènes et information
□Liste des allergènes cohérente avec les recettes.
□Équipe capable de fournir une information fiable.
□Informations mises à jour lorsqu’un ingrédient change.
□Contaminations croisées identifiées et maîtrisées.
6. La veille du contrôle
□Documents immédiatement accessibles.
□Chambres froides, dates et relevés vérifiés.
□Tour complet des locaux réalisé.
□Écarts simples corrigés et action tracée.
□Aucun enregistrement manquant fabriqué rétroactivement.
Sources officielles
Cette checklist s’appuie notamment sur les points de contrôle présentés par la Direction générale de l’alimentation.
Ministère de l’Agriculture : que contrôle-t-on dans un restaurant ?
Ministère de l’Agriculture : sécurité des aliments, qui contrôle quoi ?
Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires
Document informatif mis à jour le 25 juillet 2026. Il ne remplace ni un audit sur site, ni les prescriptions de l’autorité compétente, ni un conseil réglementaire individualisé.